A gyümölcsökben és zöldségekben található fehérjék, cukrok, szerves savak és vitaminok az emberi egészségre jótékony tápanyagok. A fényminőség befolyásolhatja a növények VC-tartalmát a VC-szintézis és a lebontó enzimek aktivitásának szabályozásával, valamint szabályozhatja a fehérje-anyagcserét és a szénhidrát-felhalmozódást a kertészeti növényekben. A vörös fény elősegíti a szénhidrátok felhalmozódását, a kék fényes kezelés pedig a fehérjeképződéshez. A vörös és kék fény kombinációja lényegesen nagyobb hatással van a növények táplálkozási minőségére, mint a monokromatikus fény. A vörös vagy kék LED-fény kiegészítése csökkentheti a saláta nitráttartalmát, a kék vagy zöld fény kiegészítése elősegítheti az oldható cukor felhalmozódását a salátában, az infravörös fény kiegészítése pedig a VC felhalmozódását segíti elő a salátában. A kék fény kiegészítése elősegítheti a paradicsom VC-tartalmának és oldható fehérjetartalmának növekedését; a vörös fény és a vörös és kék kombinált fénykezelés elősegítheti a paradicsom gyümölcsének cukor- és savtartalmát, és a cukor/sav arány a vörös és kék fény kombinációja esetén a legmagasabb; A piros és kék kombinált fény elősegítheti a VC-tartalom növekedését az uborka gyümölcsében.
A gyümölcsökben és zöldségekben található fenolos anyagok, flavonoidok, antocianinok és egyéb anyagok nemcsak a gyümölcsök és zöldségek színét, ízét és kereskedelmi értékét befolyásolják, hanem természetes antioxidáns hatásuk is van, amely hatékonyan gátolja vagy eltávolítja a szabad gyököket emberi test. A LED kék fényű töltőfény használata jelentősen, 73,6 százalékkal növelheti a padlizsán antocianin tartalmát, míg a piros LED-es piros és kék kombinált fény használata növelheti a flavonoidok és a teljes fenoltartalom szintjét; a kék fény elősegítheti a paradicsomvörös színét a paradicsom gyümölcsében A flavonoidok és antocianinok felhalmozódása, a vörös és kék kombinált fény bizonyos mértékben elősegíti az antocianinok képződését, de gátolja a flavonoidok szintézisét; a fehérfénnyel való kezeléshez képest a vörös fénnyel történő kezelés jelentősen javíthatja a saláta felső részének virágait Kék pigment tartalom, de a kékkezelt saláta hajtásaiban a legalacsonyabb az antocianintartalom; A zöld leveles, lila levelű és vörös leveles saláta összes fenoltartalma fehér fénnyel, piros és kék kombinált fény- és kékfénnyel kezelés mellett nagyobb, piros fénnyel történő kezelésnél a legalacsonyabb; A LED fény vagy a narancssárga fény kiegészítése növelheti a salátalevelek fenolos vegyületek tartalmát, míg a zöld fény kiegészítése az antocianin tartalmát. Ezért a LED-es töltőfény használata hatékony módja a létesítmények gyümölcsök és zöldségek táplálkozási minőségének szabályozásának.
